中皮协的最高权力机构是全国会员代表大会。理事会是会员代表大会的执行机构，在闭会期间领导中皮协开展日常工作，对会员代表大会负责。

    中皮协实行常务理事领导下的理事长负责制。设专职常务副理事长一名主持协会日常全面工作，第五届理事会有兼职副理事长单位44名，常务理事单位 198名，理事单位368名。兼职副理事长均为全国制革、制鞋、皮衣、皮件、皮化、贸易公司等行业的排头企业。

     中皮协下设制革、毛皮、合成革、皮鞋旅游鞋、皮革服装、皮件、皮革化工、皮革机械、皮革技术、经营指导等十个专业委员会，副理事长分别担任相应专业委员会的正副主任职务。专业委员会没有常设机构，由协会工作人员分别担任个专业委员会的联系人。

    中皮协作为中国皮革行业的代表，积极参与国际皮革界的各项交流活动，与国际权威皮革行业机构、组织和各国家的皮革行业组织建立了密切的联系。中国皮革工业协会是国际制革委员会、国际皮革工艺师及化学家协会联合会、世界鞋业联合会和国际皮业贸易协会成员，并担任国际皮业贸易委员会亚洲委员会主席。

    协会秘书处作为中皮协的常设办公机构设秘书长1人、副秘书长2人。秘书处设有综合行政办公室、真皮标志管理办公室(行业管理)、制鞋办公室、信息办公室（网站）、制革与环保技术推广中心五个部门。